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郫县豆瓣的特点:1,郫都区属盆地中亚热带湿润气候

简介: 郫县豆瓣的特点:1,郫都区属盆地中亚热带湿润气候,自然条件得天独厚,郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。

中国豆瓣之乡——四川郫县现在的郫都区(以前的郫县)是四川省成都市下辖区,位于成都市西北部,东北与彭州市、新都区,东南与金牛区毗邻,南面与青羊区相连,西南与温江区、西北与都江堰市接壤,郫都区幅员面积438平方公里,常住人口108万,该区地区生产总值631.9亿元,郫都区年均气温15.7℃,年降雨量960毫米,全年无霜期282天,平均日照1286.9小时。

其中土质肥沃疏松的油沙田及泥田为主,占80%以上,适合农作物及经济作物生长,特别有利于郫县豆瓣主要原材料红辣椒、胡豆的生长。

属亚热带季风性湿润气候,夏无酷暑,冬无严寒,雨量充沛;境内地处都江堰自流灌区,地势平坦,土地肥沃,柏条河等8河并流,造就“水旱从人,时无饥馑”的自然禀赋,独特的地理环境为生产出独特的郫县豆瓣了优越的天然条件,有中国豆瓣之乡之称。

在这片人杰地灵的大地上孕育了“郫筒酒”,“郫县豆瓣”,“郫县女红”等郫都区工艺三绝。

郫县豆瓣酱的发展:相传1688年(清康熙年间),陈逸仙族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐,用来调味佐餐,不料竟香甜可口,胃口大开,这就是郫县豆瓣的雏形。

19世纪中期(清咸丰年间),陈氏后人陈守信,号益谦(又号心谦),发现盐渍辣椒易出水,不宜保存,遂在祖辈的基础上,潜心数年,借鉴豆腐乳发酵之法,加入灰面、豆瓣一起发酵,其味鲜辣无比,郫县豆瓣就此诞生。

20世纪80年代以后,随着川菜的迅猛发展,郫县豆瓣的需求日益扩大,采取工业化生产;但是传统工艺所生产的郫县豆瓣依然具有优势,那就是色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实,口感更胜一筹。

1985年荣获轻工部优质产品称号1988年首届中国食品博览会金奖1990年国家旅游总局、商业部、轻工部举办的国际旅游购物节同类调味品最高荣誉将“天马银奖”,并成为第十一届亚运会指定产品。

2006年申报地理标志产品保护以前,全区豆瓣产品总产量20万吨。

2013年,郫县豆瓣总产量达到96万吨。

郫县豆瓣的特点:1,郫都区属盆地中亚热带湿润气候,自然条件得天独厚,郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。

3,郫县豆瓣酱是郫都区(旧称郫县)特产,中国地理标志产品,是中国顶尖调味料之一。

4,优良的水质给发酵过程中的微生物,了丰富的矿物质养料及水分,使其充分生长并分泌大量的酶类,促使豆瓣中各原料的分解,从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。

5,郫县豆瓣酱具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,有“川菜之魂”之称。

6,郫县豆瓣酱具有瓣子酥脆化渣,酱脂香浓郁、油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、醇厚悠长的特点,是川味食谱中不可缺少的调味佳品。

7,郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素c和辣椒碱,长期食用可增进食欲,促进人体血液循环,并且起到驱湿却寒的作用。

郫县豆瓣酱的选择:1,选择地理标志地区,郫县企业生产。

我们买豆瓣酱的时候只需要倒转瓶身,就能快速分辨它是不是正宗的郫县豆瓣酱了。

7,品尝:正宗的郫县豆瓣酱味道都不会特别咸,是很香浓的;如果非常的咸,品质都比较差。

郫县豆瓣酱经过300多年的工艺提炼,不仅实现了标准化生产,更成为品牌价值超657亿元的成都老字号美食品牌,郫县豆瓣产值逼近200亿。

郫县豆瓣已成为郫都区的支柱产业之一,同时带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的加速发展,吸纳了农村剩余劳动力1.5万余人。

郫县豆瓣及其衍生产品已覆盖全国65%以上的餐饮业,受众达数亿人,并且从四川人的餐桌出口海外,销往日本、泰国、美国等国,并通过国际贸易和驻外机构直接输送到世界200多个国家和地区。


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